सर्दियों के मौसम में हरी मेथी का साग न सिर्फ स्वाद बढ़ाता है, बल्कि सेहत के लिए भी किसी वरदान से कम नहीं है। आमतौर पर लोग मेथी दाना और सूखी कसूरी मेथी का इस्तेमाल पूरे साल करते हैं, लेकिन हरी मेथी का ताज़ा साग खासतौर पर ठंड के मौसम में शरीर को पोषण और गर्माहट देता है। इंटरनेशनल जर्नल ऑफ करंट माइक्रोबायोलॉजी की रिपोर्ट के अनुसार, मेथी में विटामिन सी, बी1, बी2, बी6, ए, बीटा कैरोटीन, फोलिक एसिड, फाइबर, प्रोटीन के साथ-साथ पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक, कॉपर और आयरन जैसे मिनरल्स प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। यही वजह है कि इसका सेवन ब्लड शुगर को नियंत्रित रखने में मदद करता है और कम तेल-मसाले में पकने के कारण वेट लॉस में भी सहायक है।
जब हरी मेथी को बेसन के साथ मिलाकर बनाया जाता है, तो यह “बेसनिया मेथी” न केवल स्वादिष्ट बनती है बल्कि इसमें प्रोटीन की मात्रा भी बढ़ जाती है। यह डिश इम्यूनिटी को बूस्ट करने के साथ-साथ हड्डियों को मजबूत बनाती है, क्योंकि इसमें मौजूद कैल्शियम और विटामिन सी शरीर को ऊर्जा और ताकत प्रदान करते हैं। इसके अलावा यह हार्ट हेल्थ के लिए फायदेमंद है, स्किन को नेचुरल ग्लो देती है और फाइबर की वजह से पाचन तंत्र को भी दुरुस्त रखती है।सर्दियों में गरमागरम बेसनिया मेथी की सब्जी पूरी या रोटी के साथ खाने का मजा ही अलग है। स्वाद और सेहत का ऐसा मेल हर थाली को खास बना देता है।
बेसनिया मेथी इनग्रेडिएंट्स
दो लोगों के लिए अगर आपको सब्जी बनानी है तो 11 ग्राम फ्रेश हरी मेथी, 2 चम्मच भरकर बेसन, 1 प्याज, 3-4 कलियां लहसुन, दो चम्मच तेल, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चौथाई चम्मच हल्दी, आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर और हींग चाहिए होगी. इसके अलावा स्वाद के मुताबिक नमक लें. इन सिंपल से इनग्रेडिएंट्स में आप टेस्टी बेसनिया मेथी बनाकर तैयार कर सकते हैं जो पराठे, पूरी के साथ कमाल की स्वादिष्ट लगती है.
नोट:अगर आपको ज्यादा लोगों के लिए सब्जी बनानी हो तो उसी के हिसाब से आप मेथी, बेसन और मसाले बढ़ा सकते हैं.
कैसे बनाएं बेसनिया मेथी?
- सबसे पहले मेथी की पत्तियों को डंठल से अलग करने के बाद दो से तीन पानी में अच्छे से धो लें ताकि रेत या मिट्टी न रह जाए.
- इसके बाद प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को भी छीलकर बारीक काटकर रख लें.
- पैन में बेसन डालकर लगातार चलाते हुए हल्की आचं पर खुशबू आने तक भून लें. इस दौरान बेसन का रंग बदलने लगेगा. इसके बाद गैस को ऑफ करके बेसन को प्लेट में निकाल लें.
- अब पैन में तेल गर्म करें और इसमें हींग का तड़का लगा दें. इसके बाद लहसुन को गोल्डन होने तक भूनें और फिर प्याज एड करके इसे भी मुलायम होने तक पकाएं.
- जब प्याज और लहसुन भुन जाए तो इसमें मिर्च, नमक, हल्दी, धनिया पाउडर, नमक जैसे मसाले डालकर भून लें, जब तक कि तेल अलग न होने लगे.
- मसाला तैयार हो जाए तो मेथी की पत्तियां एड करें और बिल्कुल थोड़ा सा पानी (1-2 चम्मच) एड करके इसे अच्छी तरह से चलाकर 3-4 मिनट के लिए ढककर पका लें. बिल्कुल ड्राई सब्जी चाहिए तो पानी एड न करें.
- मेथी को चेक करें, अगर कच्चापन निकल गया हो तो भुना हुआ बेसन भी इसमें एड कर दें और इसे फिर से ढककर हल्की आंच पर दो से तीन मिनट अच्छी तरह से पकाएं.
- सब्जी को चेक करें अगर पूरी तरह से पक गई हो तो कैसे ऑफ कर दें. इसे आप पराठे और पूरियों के साथ खाएंगे तो कमाल का स्वाद आएगा.
