स्वाद के साथ अगर सेहत को भी फायदा हो तो इस तरह की रेसिपी बेस्ट होती हैं. ऐसी ही सब्जी है जिसे मेथी दाना से बनाया जाता है, जो सर्दियों में तो और भी कमाल है, क्योंकि ये शरीर को गर्म रखने में भी मदद करेगी. ये सब्जी राजस्थान की पारंपरिक रेसिपी है, जो बिल्कुल देसी स्टाइल में मसालों के साथ बनाई जाती है और अगर इसे चूल्हे पर बनाया जाए तो और भी बढ़िया स्वाद आता है. मेथी दाने की कड़वाहट को भी इसमें बैलेंस किया जाता है. अगर आपने अभी तक सिर्फ राजस्थानी दाल-बाटी और चूरमा ही चखा है तो एक बार मेथी दाना की सब्जी जरूर ट्राई करना चाहिए.मेथी दाना भारतीय रसोई का हिस्सा बहुत पुराने समय से रहा है. इसका इस्तेमाल सब्जी में तड़का लगाने से लेकर अचार का मसाला बनाने तक में किया जाता है. इसके अलावा औषधीय गुणों से भरपूर होने की वजह से देसी नुस्खों में भी दादी-नानी मेथी का यूज करती आई हैं.तो चलिए देख लेते हैं राजस्थानी स्टाइल मेथी दाना की सब्जी.
नोट करें इनग्रेडिएंट्स
आपको चाहिए होगा 1 कप मेथी दाना, 3-4 मध्यम आकार के प्याज 3-4 बड़े चम्मच तेल/या देसी घी, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच सौंफ, 10-12 लहसुन की कलियां, 1 छोटा चम्मच जीरा, 4-5 हरी मिर्च, 1-2 कप दही, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच हींग, स्वादानुसार नमक,2 चम्मच किशमिश, 2 छोटे चम्मच कसूरी मेथी, हरा धनिया.
मेथी की सब्जी की रेसिपी
- आपको मेथी की सब्जी के लिए मोटे वाले मेथी के दाने लेने हैं और रातभर पानी में भिगोकर रख दें ताकि ये अच्छे से फूल जाएं.
- इसके बाद आपको मेथी दाना को पानी में डालकर कुछ देर के लिए एक या दो उबाल आने तक उबालना है. इससे उसकी कड़वाहट कम हो जाती है.
- साबुत धनिया, जीरा, लहसुन की कलियां, लेकर इसे सिलबट्टे या फिर खरल में डालकर दरदरा कूट लें. इससे तड़का तैयार होगा.
- हरी मिर्च, प्याज और बाकी के बचे लहसुन को बारीक काट लें आप चाहे तो प्याज-लहसुन को काटने की बजाय इसका पेस्ट भी बना सकते हैं.
- एक बड़े बर्तन में सरसों का तेल गर्म करें और जब इसमें धुआं आने लगे तो कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च डालें और इसे मुलायम होने तक चलाते हुए ऑयल में ही पका लें.
- जब तक प्याज हल्का गोल्डन ब्राउन न दिखने लगे तो इसमें दरदरा कूटा गया मसाला डालकर कुछ देर के लिए भून लें. इसके बाद आपको लहसुन की साबुत कलियां डाल कर भूनें.
- जब मसाला तैयार हो जाए तो इसमें थोड़ा सा पानी एड कर दें. अब एक बाउल में दही लेकर उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हींग डालकर अच्छी तरह से फेंट लें.
- तैयार किए गए दही को मसाले में डालकर मिलाएं और इसको भी आपको कुछ देर के लिए भूनना है ताकि तेल अलग होने लगे.
- अब इसमें उबाली गई मेथी डालें और साथ ही एड करें स्वादनुसार नमक. इसी के साथ सब्जी में किशमिश भी मिला दें.
- सब्जी को कुछ देर के लिए पकाना है और फिर इसमें हरा धनिया काटकर डालें. बस तैयार है आपकी मसालेदार मेथी दाना की सब्जी.
- इस सब्जी को देसी घी लगी बाजरे की रोटी के साथ खाया जाए तो कमाल का स्वाद आता है. साथ में कच्चा प्याज और हरी मिर्च का देसी कॉम्बिनेशन बेस्ट रहता है.
मेथी दाना के न्यूट्रिएंट्स
यूएस डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर के मुताबिक, 100 ग्राम मेथी दाना में 23 ग्राम प्रोटीन पाया जाता है. इसके अलावा इसमें फाइबर अच्छी मात्रा में होता है, जो डाइजेशन के लिए सही है. मेथी दाना कैल्शियम और आयरन समेत मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, जिंक, सेलेनियम, विटामिन सी, फोलेट, का अच्छा सोर्स है. इसके अलावा इसमें विटामिन ए, बी कॉम्प्लेक्स के विटामिन समेत फैटी एसिड्स और कई न्यूट्रिएंट्स पाए जाते हैं.
