भारत में सर्दियां यानी गुड़ की मिठास…तिल पापड़ी, रेवड़ी, लड्डू से लेकर न जाने गुड़ और तिल से बनने वाली कितनी ही अनगिनत मिठाइयां बनती हैं जो इस मौसम को और भी स्पेशल बना देती हैं. गुड़ पट्टी बचपन की याद दिला देती है. इस विंटर आप घर पर क्रिस्पी तिल और गुड़ की तिल पापड़ी बना सकते हैं जो आपके बच्चों को खूब पसंद आएगी और ये सेहत के लिए भी फायदेमंद रहेगी. इसे बनाना भले ही आपको थोड़ा सा मुश्किल लगे, लेकिन ये इतना भी बड़ा टास्क नहीं है. आप घर पर तिल पापड़ी आसानी से बना सकते हैं. बस आपको थोड़े से पेशेंस की जरूरत होगी. ये खाने में जितनी क्रंची होती है उतनी ही जल्दी मुंह में घुल भी जाती है, इसलिए बच्चों से लेकर बुजुर्ग तक इसे खा सकते हैं.भारतीय घरों में खाने के बाद मीठा ज्यादातर घरों में खाया जाता है और बात सर्दियों की हो तो गुड़ का छोटा सा टुकड़ा खाना सबसे बेस्ट माना जाता है. मीठे की क्रेविंग के लिए आप तिल पापड़ी बना सकते हैं जिसमें गुड़ की मिठास भी रहेगी. दिन में बच्चों को भी ये थोड़ी-थोड़ी मात्रा में दी जा सकती है. जान लें इससे कितने न्यूट्रिएंट्स मिलेंगे और इसे कैसे बनाते हैं.
तिल और गुड़ हैं न्यूट्रिएंट्स रिच
यूएस डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर के मुताबिक, 100 ग्राम तिल में 20.4 ग्राम प्रोटीन होता है. इसके अलावा ये फाइबर का अच्छा सोर्स है. तिल में आयरन, फास्फोरस, पोटेशियम, जिंक, कॉपर, मैंगनीज, सेलेनियम, बी कॉम्प्लेक्स के कुछ विटामिन, थोड़ी मात्रा में विटामिन ए, 100 ग्राम तिल में 1.68 मिलीग्राम विटामिन ई समेत कई और पोषक तत्व भी पाए जाते हैं. वहीं गुड़ की बात करें तो ये भी कैल्शियम, आयरन समेत कई मिनरल्स का सोर्स है. ये दोनों ही चीजें गर्म तासीर की होती हैं, इसलिए भी सर्दी में और फायदेमंद हैं. अब जान लें तिल पापड़ी या चिक्की बनाने का तरीका.
गुड़ तिल पापड़ी के लिए इनग्रेडिएंट्स
आपको गुड़ तिल पापड़ी बनाने के लिए चाहिए होंगे एक चौथाई कप तिल, देसी घी एक छोटा चम्मच, गुड़ (क्रश किया हुआ या पाउडर) एक चौथाई कप यानी तिल के बराबर मात्रा, इसके अलावा आपको गार्निश करने के लिए चाहिए होगा थोड़ा सा पिस्ता.
गुड़ तिल पापड़ी की रेसिपी
- सबसे पहले एक मोटी तली के पैन में तिल को ड्राई रोस्ट करना है ताकि कच्चापन निकल जाए और क्रंचीनेस आए.
- पैन में तिल को हल्का सुनहरा होने तक भूनें. इस दौरान आंच हल्की रखें और तिल को लगातार चलाते रहें.
- जब तिल रोस्ट हो जाएं तो इसे एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें. गर्म पैन में ही छोड़ देंगे तो तिल नीचे से जल सकते हैं.
- तिल रोस्ट हो जाने के बाद दूसरा स्टेप है गुड़ पिघलाना. पैन में घी पिघलाएं और गुड़ डालें.
- गुड़ को धीमी से मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाना है जब तक कि ये पूरी तरह से न पिगल जाए.
- गुड़ में बुलबुले आने तक पकाएं और फिर एक कटोरी में पानी लेकर उसमें गुड़ की कुछ बूंदें गिराएं, अगर ये कैंडी जैसा बन जाए तो समझिए कि गुड़ तैयार है.
- गुड़ पक जाने के बाद तुरंत उसमें भुने हुए तिल डालें और अच्छी तरह से कलछी से चलाएं ताकि एक बढ़िया मिश्रण तैयार हो जाए.
- अब आपको सिलिकॉन मैट या पार्चमेंट पेपर पर थोड़ा सा घी ग्रीस करके आधे हिस्से पर मिश्रण को फैलाना है और इसके ऊपर बारीक कटे हुए पिस्ता फैला दें.
- मिश्रण के ऊपर बचे हुए पेपर के हिस्से को पलट दें और फिर बेलन की हेल्प से जल्दी-जल्दी इसकी पतली पपड़ी बेल लें. इसको रोटी की मोटाई में रखना है.
- इसके बाद पेपर को हटाएं और पापड़ी को थोड़ी सी हवा लगने दें. इस तरह से आपकी क्रंची तिल पापड़ी बनकर तैयार हो जाएगी.
